Biscotti ripieni di Crema al limone e ricoperti di mandorle tritate

Mi trovo regolarmente con creme  avanzate da qualche ricetta in frigo, ho usato questa ricetta per liquidare questi resti.
I biscotti erano buoni e l'effetto visivo molto successo. 

Ingridienti: 

170g di burro,

65g di zucchero semolato,

1 Bustina di vaniglia,

7 tuorli (i bianchi servono per decorare),

3g di lievito per dolci,

250g di farina per dolci,

50g di farina di mandorle,

Un peu de sel.

Per decorare:

I bianchi avanzati,

150g di mandorle tritate,

Crema al limone. (Se volete vi metto la mia ricetta).

Preparazione:  

Preriscaldate il forno a 180 °.
In una ciotola , Mettere il burro a pezzetti  e i tuorli  (io ho usato uova medie), lo zucchero e lo zucchero vanigliato, lavorare bene per avere una crema.
Aggiungere la farina, la farina di mandorle e il sale e mescolare bene fino ad ottenere un impasto molto morbido (non lavorae tanto la pasta).

 Fare 2 rotoli, avvolgere in pellicola trasparente e lasciate riposare  1 ora in frigorifero.
Togliere la pasta e tagliare il rotolo in piccoli pezzi.
Arrotolare i pezzi a forma di palla tra i palmi e scavare un bucco al centro con il manico di un cucchiaio di legno, senza bucare il fondo del biscotto.

Immergere nel bianco d'uovo e poi rotolare nelle mandorle tritate.
Mettere i biscotti su una teglia da forno e fornare.
Cuocere in forno per 10 minuti.
Dopo 10 minuti, togliere i biscotti dal forno e con il manico di un cucchiaio di legno, riformare le cavità senza un arrivare alla parte inferiore del biscotto.
Cuocere per altre 5 a 10 minuti.

Far uscire del forno. Raffreddare e versare un cucchiaino di crema al limone nelle cavità dei biscotti.