Crema al limone...

Buonasera tutti,

Metto oggi la crema al limone che uso per farcire i miei dolci, alla risposta di alcune di voi.

ingredienti:
  • 135 g di zucchero semolato
  • 60ml di  succo di limone
  • 50ml di latte
  •  30g scorza di limone
  • 2 uova medie
  •  150g burro

preparazione:
 
Raccogliere e tritare finemente la scorza di limone e mettetela con lo zucchero per un pò di tempo, mescolando di tanto in tanto (per dare allo zucchero l'aroma del limone).

In una ciotolina, sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere il succo di limone, il latte e mescolare.

Cuocere a bagnomaria a 83 ° C (per evitare la cottura delle uova), o appena prima ebollizione mescolando di continuo.    

Raffredare il tutto a 35°, poi con l'aiuto del mixer mescolsre senza incorporare tanta l'aria e aggiungere il burro a pezzittini.

Nel caso dei biscotti alle mandorle e alla crema del limone ho aggiunto un pò di cioccolato bianco alla crema.